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1、pos機操盤手
pos機操盤手
在線外賣市場不斷撲進來一些大鱷,美團、百度、阿里巴巴都虎視眈眈,讓創(chuàng)業(yè)者們上緊了發(fā)條,氣氛越加緊張。在這個逐漸成為紅海的領域里有一家企業(yè)相對特別,與其他公司紛紛瞄準C端做訂餐平臺不同,易淘食將更多的精力放在了商家端,做商家的生意。
“大多數(shù)的外賣O2O在盯著消費者,試圖改變他們的訂餐方式,卻忽略了在這一過程中同樣面臨互聯(lián)網(wǎng)化改造的商家群體。而實際上,如果商家的改造跟不上節(jié)奏,消費者端的體驗必然是糟糕的?!币滋允矯EO張洋在億邦動力網(wǎng)近期舉辦的瘋人會沙龍上表示。
創(chuàng)立易淘食之后,張洋與上百家傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的老板進行了交流,總結出一套自己對餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化過程中痛點、難點的認識。
易淘食CEO張洋
張洋總結,目前國內餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化主要有三種形式:
一是成品餐外賣,將直接可食用的成品餐外送到消費者終端。目前大多數(shù)是有大量實體店的連鎖企業(yè)在做,通過電商直銷平臺來實現(xiàn)(例如官網(wǎng)或者訂餐平臺),未來這類企業(yè)會逐步實現(xiàn)去門店化,外賣業(yè)務占比不斷提高。
據(jù)億邦動力網(wǎng)了解,近期國內涌出的張無忌火鍋、叫個鴨子都選擇了無門店經(jīng)營或者少門店經(jīng)營,而已經(jīng)運營多年的麗華快餐,也是無門店經(jīng)營的典范。
二是衍生品電商,即在電商平臺銷售準成品、半成品、食材、調料,以及企業(yè)品牌或文化衍生品,最終實現(xiàn)跨界產(chǎn)品銷售。海底撈、金百萬近年都增加了這類業(yè)務。
三是堂食的預售化,包括桌位的預售、菜品的預售,通過C2B的模式降低成本,提高效率。
張洋分析,未來餐飲企業(yè)將從廚房、前臺、前廳、門口到配送這一系列環(huán)節(jié)全部實現(xiàn)信息化:在廚房內,餐廳可以逐漸實現(xiàn)標準的工業(yè)化生產(chǎn),從單店采購轉向中央廚房模式(集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn))。
在前臺,餐廳可以通過POS系統(tǒng)、ERP管理實現(xiàn)信息化——這也是進行CRM管理的重要步驟;在前廳,通過智能點餐、線上支付提高餐廳翻臺率,加快餐廳流通效率;在門口,通過智能排隊領號、預約或團購核銷(類似電影院的自動取票機),減少餐廳的人工成本,提高排取餐效率;在最后的配送環(huán)節(jié),用自有團隊或者外包,甚至眾包的方式來完成。
從廚房到配送一系列環(huán)節(jié)的信息化
通過上述信息化過程,可以解決餐飲企業(yè)存在的諸多問題(例如人工成本高、翻臺率低等),實現(xiàn)“節(jié)流”。而對于開源,企業(yè)則還需要建立更多的網(wǎng)絡分銷渠道,例如百度直達號、微信商城等,以及更多的優(yōu)惠模式如團購等。
張洋認為,傳統(tǒng)企業(yè)被互聯(lián)網(wǎng)影響的四個階段也適合餐飲企業(yè):傳播互聯(lián)網(wǎng)化、銷售互聯(lián)網(wǎng)化、業(yè)務互聯(lián)網(wǎng)化、企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化。
第一階段,傳播互聯(lián)網(wǎng)化是指通過門戶、郵件、搜索引擎等進行網(wǎng)絡營銷;第二階段,銷售互聯(lián)網(wǎng)化,在各電商平臺開店;第三階段,業(yè)務互聯(lián)網(wǎng)化是指從播、渠道層面過度到供應鏈,比如團購、定制化生產(chǎn)、個性化需求的滿足,也就是C2B階段,這種方式能夠實現(xiàn)零庫存。
最后的企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化階段是指,企業(yè)的組織、流程、經(jīng)營理念全面實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)化,這種條件下,企業(yè)的銷售層級被砍掉,毛利降到最低。
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