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1、pos機操盤手

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在線外賣市場不斷撲進來一些大鱷，美團、百度、阿里巴巴都虎視眈眈，讓創(chuàng)業(yè)者們上緊了發(fā)條，氣氛越加緊張。在這個逐漸成為紅海的領域里有一家企業(yè)相對特別，與其他公司紛紛瞄準C端做訂餐平臺不同，易淘食將更多的精力放在了商家端，做商家的生意。

“大多數(shù)的外賣O2O在盯著消費者，試圖改變他們的訂餐方式，卻忽略了在這一過程中同樣面臨互聯(lián)網(wǎng)化改造的商家群體。而實際上，如果商家的改造跟不上節(jié)奏，消費者端的體驗必然是糟糕的?！币滋允矯EO張洋在億邦動力網(wǎng)近期舉辦的瘋人會沙龍上表示。

創(chuàng)立易淘食之后，張洋與上百家傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的老板進行了交流，總結出一套自己對餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化過程中痛點、難點的認識。

易淘食CEO張洋

張洋總結，目前國內餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化主要有三種形式：

一是成品餐外賣，將直接可食用的成品餐外送到消費者終端。目前大多數(shù)是有大量實體店的連鎖企業(yè)在做，通過電商直銷平臺來實現(xiàn)（例如官網(wǎng)或者訂餐平臺），未來這類企業(yè)會逐步實現(xiàn)去門店化，外賣業(yè)務占比不斷提高。

據(jù)億邦動力網(wǎng)了解，近期國內涌出的張無忌火鍋、叫個鴨子都選擇了無門店經(jīng)營或者少門店經(jīng)營，而已經(jīng)運營多年的麗華快餐，也是無門店經(jīng)營的典范。

二是衍生品電商，即在電商平臺銷售準成品、半成品、食材、調料，以及企業(yè)品牌或文化衍生品，最終實現(xiàn)跨界產(chǎn)品銷售。海底撈、金百萬近年都增加了這類業(yè)務。

三是堂食的預售化，包括桌位的預售、菜品的預售，通過C2B的模式降低成本，提高效率。

張洋分析，未來餐飲企業(yè)將從廚房、前臺、前廳、門口到配送這一系列環(huán)節(jié)全部實現(xiàn)信息化：在廚房內，餐廳可以逐漸實現(xiàn)標準的工業(yè)化生產(chǎn)，從單店采購轉向中央廚房模式（集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)）。

在前臺，餐廳可以通過POS系統(tǒng)、ERP管理實現(xiàn)信息化——這也是進行CRM管理的重要步驟；在前廳，通過智能點餐、線上支付提高餐廳翻臺率，加快餐廳流通效率；在門口，通過智能排隊領號、預約或團購核銷（類似電影院的自動取票機），減少餐廳的人工成本，提高排取餐效率；在最后的配送環(huán)節(jié)，用自有團隊或者外包，甚至眾包的方式來完成。

從廚房到配送一系列環(huán)節(jié)的信息化

通過上述信息化過程，可以解決餐飲企業(yè)存在的諸多問題（例如人工成本高、翻臺率低等），實現(xiàn)“節(jié)流”。而對于開源，企業(yè)則還需要建立更多的網(wǎng)絡分銷渠道，例如百度直達號、微信商城等，以及更多的優(yōu)惠模式如團購等。

張洋認為，傳統(tǒng)企業(yè)被互聯(lián)網(wǎng)影響的四個階段也適合餐飲企業(yè)：傳播互聯(lián)網(wǎng)化、銷售互聯(lián)網(wǎng)化、業(yè)務互聯(lián)網(wǎng)化、企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化。

第一階段，傳播互聯(lián)網(wǎng)化是指通過門戶、郵件、搜索引擎等進行網(wǎng)絡營銷；第二階段，銷售互聯(lián)網(wǎng)化，在各電商平臺開店；第三階段，業(yè)務互聯(lián)網(wǎng)化是指從播、渠道層面過度到供應鏈，比如團購、定制化生產(chǎn)、個性化需求的滿足，也就是C2B階段，這種方式能夠實現(xiàn)零庫存。

最后的企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化階段是指，企業(yè)的組織、流程、經(jīng)營理念全面實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)化，這種條件下，企業(yè)的銷售層級被砍掉，毛利降到最低。

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