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如何做好pos機行業(yè)秘訣大報告
近些年，新式茶飲市場發(fā)展迅猛。天眼查數(shù)據(jù)顯示，近五年來，茶飲相關(guān)企業(yè)(全部企業(yè)狀態(tài))年注冊量逐年上漲。2020年，我國新增茶飲企業(yè)數(shù)量超10萬家。以工商登記為準，截止目前，我國今年已新增超7萬家新式茶飲相關(guān)企業(yè)，在營業(yè)的新式茶飲相關(guān)企業(yè)達到了37.8萬家。
消費者對新式茶飲熱情高漲，也引發(fā)了資本市場的競相追逐。截至目前，2021年茶飲賽道已發(fā)生約22起融資事件，融資總額超65億元人民幣。
發(fā)展態(tài)勢如此猛烈，茶飲市場真的這么“香”嗎？
殘酷的現(xiàn)實是，開店容易經(jīng)營難，茶飲市場品牌發(fā)展狀況各不相同。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，近六成茶飲企業(yè)活不過三年，可以說，這部分品牌是轉(zhuǎn)瞬即逝。
當然，也有一些品牌長久發(fā)展，且能始終保持增長。舉一個典型案例，今年已經(jīng)15周歲的快樂檸檬，一直穩(wěn)步前進，也獲得了消費者不斷好評，在海外市場也是頭部品牌。
這其中的差距到底在哪里？茶飲品牌的經(jīng)營如何才能成功？為了揭開成功茶飲品牌背后的秘訣，我們對快樂檸檬數(shù)智發(fā)展高級總監(jiān)李洋進行了采訪。
15年經(jīng)久不衰，產(chǎn)品和創(chuàng)新是核心競爭力
快樂檸檬隸屬于雅茗天地集團，全球門店總數(shù)已達1000多家。今年，快樂檸檬品牌迎來了15周歲生日。
長達15年時間，快樂檸檬始終保持著旺盛的品牌生命力，李洋對此總結(jié)了兩個關(guān)鍵詞——“產(chǎn)品”和“創(chuàng)新”。李洋說道：“餐飲最重要的競爭力是產(chǎn)品，快樂檸檬是以茶文化為核心的茶飲品牌，對茶的品質(zhì)和制作工藝一直保持高度認知，從采購到研發(fā)再到品控，對茶的品質(zhì)始終保持極高的要求?！?/p>
而另一方面，從2006年到現(xiàn)在，中國的餐飲行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的改變，消費者的消費心理、口味和喜好也都有了巨大的變化?？鞓窓幟势放频南M人群一直定位在18-25歲，這個年齡區(qū)間的人一直在更新和變化，即使是忠誠的老客戶口味也在變化，一成不變一定會被市場所拋棄。市場和消費者是最好的老師，快樂檸檬一直在不停地做產(chǎn)品創(chuàng)新和形象創(chuàng)新，滿足更多大眾味蕾和審美。
比如2018年，快樂檸檬從品牌VI到門店設(shè)計進行統(tǒng)一升級，與其他奶茶品牌拉開差異化。整個門店設(shè)計風(fēng)格以明亮的黃色與黑色相互碰撞，輕奢“黑金”風(fēng)為主，一方面更加凸顯品牌辨識度；另外想通過品牌升級統(tǒng)一形象，在后續(xù)經(jīng)營加盟店的時候更加系統(tǒng)化。
海外開出200+門店，前瞻性推動企業(yè)發(fā)展
對外的品牌輸出是增強品牌力的重要戰(zhàn)略，快樂檸檬在海外戰(zhàn)場上也有著不俗的成績，可以稱得上是“領(lǐng)頭羊”。
2021年，快樂檸檬落戶全球220多座城市，海外門店突破200家。消費者在上海、北京、紐約、舊金山、洛杉磯、丹佛、倫敦、多倫多、迪拜、東京、吉隆坡等世界各大城市都可以見到快樂檸檬的身影。
而談及海外市場的成功，李洋首先說道：“每個企業(yè)的發(fā)展和成功，都首先依賴于創(chuàng)始人。吳董(快樂檸檬創(chuàng)始人吳伯超)具有獨到的眼光和前瞻性，快樂檸檬在2010年就進入了海外市場，并快速布局，讓品牌奪得了先機?！?/p>
同時，李洋也提到，快樂檸檬的戰(zhàn)略前瞻性，不只體現(xiàn)在海外市場的輸出，更體現(xiàn)在品牌對數(shù)字化建設(shè)的深刻理解和提前布局。
快樂檸檬的數(shù)字化發(fā)展分為兩個階段。
第一階段，從2010-2012年，快樂檸檬開始做信息系統(tǒng)的建立。到2015年左右，基本上已經(jīng)把茶飲零售行業(yè)及內(nèi)部管理系統(tǒng)搭建完成。
第二階段，快樂檸檬開始從信息化轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字化布局。對這種轉(zhuǎn)變，李洋用了通俗易懂的語言進行了概括和解釋：“2018年以前，我們建設(shè)信息化系統(tǒng)，比如ERP系統(tǒng)、OA系統(tǒng)、POS系統(tǒng)、eHR系統(tǒng)、BI系統(tǒng)等等?，F(xiàn)在我們在做的事情就是把這些系統(tǒng)做一個閉環(huán)打通，實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。用數(shù)字說事情，用數(shù)字賦能業(yè)務(wù)部門去做決策，驅(qū)動發(fā)展?！?/p>
李洋還表示，茶飲品牌能否在激烈競爭中走得長遠，主要看三點：第一，品牌文化，這決定了消費者對品牌是否有絕對的忠誠度；第二，產(chǎn)品的品質(zhì)；第三，整個品牌數(shù)字化建設(shè)的步伐、能力與前瞻性布局。
不過，現(xiàn)在各行各業(yè)都在大談數(shù)字化轉(zhuǎn)型，在餐飲行業(yè)中，很多餐飲企業(yè)雖然聽說了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要性，卻對其實際產(chǎn)生的影響缺乏深刻理解。為此，李洋分享了快樂檸檬應(yīng)用奧琦瑋云巡店數(shù)字化解決方案的案例。
云巡店解決多門店管理痛點，閉環(huán)巡檢提高整體效率
2020年疫情給所有餐飲門店帶來了巨大影響。也是在這個階段，快樂檸檬發(fā)現(xiàn)了在督導(dǎo)巡店方面有一些亟待解決的管理痛點。
第一個問題，督導(dǎo)巡店操作不標準，各城市、各門店的督導(dǎo)巡店效率不一，效果也無法被有效評估。
第二個問題，巡店稽核的所有結(jié)果數(shù)據(jù)，需要人工統(tǒng)計與分析，一方面效率低下，另一方面數(shù)據(jù)的準確性沒有保障。
第三，所有在巡店過程中發(fā)現(xiàn)的問題，可能當時記錄了，但后期沒有及時跟進和整改?；蛘哂行﹩栴}因無法在當下確定責任人、匯報人，導(dǎo)致被直接忽略。
對于這些問題，李洋說：“期望有一套系統(tǒng)可以輔助營運、品控、供應(yīng)鏈等直觀的業(yè)務(wù)，讓我們的后勤部門對門店能進行有效的服務(wù)管理，讓店長、加盟商和我們的督導(dǎo)、品控能形成緊密的互動，同時在這個過程中及時發(fā)現(xiàn)問題，并且這些問題是可以被記錄、查詢、追蹤、追溯的。這樣我們才能為消費者帶來更好的服務(wù)和體驗。”
為了將問題更深入和高效地解決，快樂檸檬對市場上的多種產(chǎn)品進行了研究比較，最終選擇了奧琦瑋的云巡店產(chǎn)品。
奧琦瑋作為餐飲SaaS行業(yè)的頭部服務(wù)商，服務(wù)于超過50%的中國連鎖餐飲百強企業(yè)，為餐飲企業(yè)提供全流程、一體化的數(shù)字化解決方案，長期為連鎖門店提供企業(yè)級產(chǎn)品和運營服務(wù)。
云巡店是一款實現(xiàn)門店標準化和精細化管理的軟件，2021年5月，快樂檸檬與奧琦瑋啟動合作，雙方基于云巡店產(chǎn)品共建解決方案。幾個月后，這項數(shù)字化實踐為快樂檸檬帶來了顯著成效：
1)、稽核效率的提升
使用云巡店后，所有人員的巡檢是標準化的，所有的工作流程標準化，完成一家門店的稽核時間從2.5小時提升至1.5小時，提升效率40%。以前稽核數(shù)據(jù)統(tǒng)計報表分析都需要人工計算，現(xiàn)在全部由系統(tǒng)自動生成，節(jié)約70%的時間，大大提高了整體的工作效率。
2)、門店整改效率提升
使用云巡店后，評估項都可進行圖片和視頻采證，所有發(fā)現(xiàn)的問題有記錄、可追溯?；巳藛T檢查后可以立即設(shè)置整改項，門店同步收到整改通知。由整改責任人填寫問題分析、行動計劃和整改結(jié)果，再由評估人進行整改結(jié)果驗收。這樣的一個閉環(huán)管理，讓整個整改周期縮短 70%，有效提升了門店整改效率。
3)、門店自檢完成率提升
通過任務(wù)自動下發(fā)/提醒，營運主管可隨時跟進門店執(zhí)行狀況與時效，門店的自檢完成率提升1倍。
4)、門店標準化水平提升
巡店數(shù)據(jù)上傳后實時進行分析，快樂檸檬總部可對各區(qū)域/各門店進行把脈，知道問題出在哪里，更聚焦失分項目的管理，再通過整改工作的落實，提升服務(wù)、品質(zhì)、出品、食品安全各方面的管理效能，讓門店標準化水平實現(xiàn)了5%的提升。
5)、數(shù)據(jù)安全的全面提升
通過嚴格的權(quán)限控制，依據(jù)不同身分設(shè)置數(shù)據(jù)權(quán)限與范圍，提高了稽核報告在傳播過程的安全性。
據(jù)李洋介紹，快樂檸檬選擇奧琦瑋云巡店，除了云巡店具備優(yōu)秀的產(chǎn)品功能，還有兩個核心原因：
第一，奧琦瑋專業(yè)能力強且富有創(chuàng)新精神，可以滿足快樂檸檬很多很多個性化需求，兩個企業(yè)的合作是共建解決方案的過程，雙方共同發(fā)展、共同優(yōu)化。
第二個原因是，奧琦瑋的產(chǎn)品研發(fā)極具前瞻性，可以支持多元版本、海外系統(tǒng)的上線安全、信息安全、海外業(yè)務(wù)流程的新的定義等各個方面，可以快速地用個性化開發(fā)來滿足快樂檸檬海外業(yè)務(wù)拓展的需求。
從快樂檸檬與奧琦瑋云巡店的成功合作，我們可以看到，其實整個餐飲行業(yè)管理鏈條上的各個節(jié)點，都能用數(shù)字化來實現(xiàn)提高效率、降低成本、解決痛點，輔助決策。未來，數(shù)字化技術(shù)的運用將成為保持競爭力和盈利能力的核心。
李洋對快樂檸檬數(shù)字化建設(shè)的未來規(guī)劃也已經(jīng)有了明確的想法：“雅茗天地集團是多品牌連鎖，未來我們要利用業(yè)務(wù)中臺和數(shù)據(jù)中臺這樣的技術(shù)方式，承上啟下去打通我們所有的業(yè)務(wù)系統(tǒng)，形成一套完整、完善、智能、便捷的信息化系統(tǒng)。從信息化轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字化，從數(shù)字化轉(zhuǎn)變成數(shù)智化，用大數(shù)據(jù)、用人工智能、商業(yè)智能等方式給企業(yè)帶來先機，去驅(qū)動業(yè)務(wù)在市場上的影響力更高、發(fā)展更好?！?/p>
以上就是關(guān)于如何做好pos機行業(yè)秘訣大報告,近六成茶飲企業(yè)活不過三年的知識，后面我們會繼續(xù)為大家整理關(guān)于如何做好pos機行業(yè)秘訣大報告的知識，希望能夠幫助到大家！
