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1、深科技pos機

深科技pos機

今天紅紅火火的外賣市場，早在60年前便已有人開始探索。

要想弄清楚餐飲數(shù)字化的長期價值，達美樂可能是最好的研究對象。

這家成立于1960年的全球人氣比薩品牌，迄今在全球90個國家和地區(qū)擁有超過17000家店。外送是達美樂的強項，在達美樂全球平均每天賣出超300萬個比薩。作為全球最大的比薩品牌之一，達美樂已經(jīng)成為美國、加拿大、澳大利亞、荷蘭、英國、法國、日本、韓國等多個國家的當(dāng)紅比薩品牌。

低溫發(fā)酵面團，現(xiàn)場手拍餅底制作工藝，優(yōu)質(zhì)進口食材，以及融合世界各地風(fēng)味的多樣調(diào)味品，達美樂用產(chǎn)品成功征服了一個又一個探索美食的胃。但達美樂能走到今天，不僅僅是比薩產(chǎn)品的成功，長期的數(shù)字化技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用同樣功不可沒。

無論是早期的Pizza Hero、Pizza Tracker等iPad應(yīng)用，類SIRI語音點餐技術(shù)“DOM”，還是后來的DOM比薩檢測器、無人機與機器人送餐服務(wù)、邊烘烤邊外送汽車等……達美樂始終走在餐飲數(shù)字化探索前列，并且總能與新鮮科技元素碰撞出新火花。

得益于技術(shù)的深厚功底，達美樂快速拿下全球各大餐飲市場。根據(jù)達美樂2020年上半年財報，達美樂國際市場連續(xù)保持106個季度同店銷售持續(xù)增長。而相較于全球市場，相對獨立經(jīng)營的達美樂中國表現(xiàn)尤為“搶鏡”。據(jù)悉，過去五年，達美樂中國大陸地區(qū)銷售額每年以30%~50%的增速快速成長。

在移動互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達的中國市場，達美樂的外送服務(wù)也被進一步加強為“30分鐘必達”，超時即送免費比薩券。要知道，即便是外賣發(fā)達的一線餐飲市場，敢做出這一承諾的也寥寥無幾。達美樂中國的底氣究竟從何而來？答案就藏在獨特的數(shù)字化基因里。

年增約百家門店，達美樂中國提速「新零售」轉(zhuǎn)型

最近三年，達美樂中國不斷提速發(fā)力拓店，接連開出第200家、300家店，并計劃以每年約100家的開店速度大步快跑，用五年時間達成全國開出1000家店的目標(biāo)。

很多零售人會對2016年印象深刻，席卷全行業(yè)的新零售浪潮正是從那一年開啟，并且在無人零售、生鮮、餐飲、商超領(lǐng)域密集展開數(shù)字化轉(zhuǎn)型探索。對于達美樂中國來說也不例外，門店規(guī)?？焖贁U大同時，數(shù)字化轉(zhuǎn)型也在同一時期明顯提速。

比薩屬于傳統(tǒng)行業(yè)，跟純互聯(lián)網(wǎng)基因的新零售公司相比，看起來并無太多優(yōu)勢，但達美樂則是餐飲業(yè)里的“另類”，數(shù)字化已經(jīng)成為品牌內(nèi)核的一部分?！拔覀儍?nèi)部常說，達美樂其實是一家科技公司，只不過碰在賣比薩?！边_美樂中國IT部門負(fù)責(zé)人賴毓銘表示。

與全球市場業(yè)務(wù)類似，達美樂中國80%的訂單來自于線上，并且與眾不同之處在于，達美樂搭建起了會員網(wǎng)上訂餐全渠道：包括官網(wǎng)、微信公眾號、小程序、官方APP，以及餓了么、美團外賣、天貓、支付寶/口碑等第三方平臺。

這一全渠道布局在數(shù)字化功底普遍薄弱的餐飲市場里并不多見。對于達美樂中國來說，全渠道的建設(shè)，有著明確的方向，一方面拓展和發(fā)掘更多新渠道，離用戶更近；另一方面，通過數(shù)字化改造，提升全渠道顧客的點餐體驗。

有一個關(guān)于點餐優(yōu)惠券的小細(xì)節(jié)：基于給用戶最大優(yōu)惠的原則，達美樂系統(tǒng)已實現(xiàn)對用戶選購商品的自動匹配和計算，以及優(yōu)惠券、優(yōu)惠活動的靈活疊加應(yīng)用。無論用戶從任何渠道下單，系統(tǒng)會自動根據(jù)現(xiàn)有的各種優(yōu)惠規(guī)則，對購物車中的產(chǎn)品進行相應(yīng)優(yōu)惠。

事實上，從當(dāng)下餐飲市場新環(huán)境來看，全渠道已經(jīng)是迫在眉睫。

移動互聯(lián)網(wǎng)蓬勃發(fā)展的今天，以美團點評、餓了么等為代表的外賣平臺新渠道快速崛起。根據(jù)美團點評2020年一季度財報數(shù)據(jù)，盡管一季度因新冠肺炎疫情對餐飲業(yè)造成嚴(yán)重影響，餐飲外賣業(yè)務(wù)交易金額同比減少5.4%，但交易用戶數(shù)目及活躍商家數(shù)目仍雙雙實現(xiàn)同比增長。

消費者就餐需求也變得更難捕獲。根據(jù)CNNIC第45次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計報告》，截至2020年3月，中國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達3.98億，占整體網(wǎng)民的44.0%，并且報告預(yù)測，外賣市場正在加速向三線及以下城市市場下沉，用餐需求趨于多元化，外賣服務(wù)逐步橫向拓展。

餐飲行業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)必不可少，但今天的消費市場已經(jīng)不再是“點位為王”的經(jīng)營邏輯，而是需要通過線上線下發(fā)掘新流量，在多個維度觸達顧客，從而提供全渠道服務(wù)體驗。

過去兩年以來，達美樂中國數(shù)字化轉(zhuǎn)型在ToC和ToB端分別發(fā)力，以強化“外送專家”的品牌印記。這一持續(xù)的轉(zhuǎn)型投入最終取得了不俗的成效，年均新增百店規(guī)模同時，達美樂中國收獲了逾300萬全渠道會員。

“一體化服務(wù)中臺”帶路，自研改變達美樂中國

當(dāng)然，數(shù)字化轉(zhuǎn)型并非一帆風(fēng)順，規(guī)模的快速擴張也給達美樂中國帶來不小的挑戰(zhàn)。這突出體現(xiàn)在兩方面，一是IT系統(tǒng)和技術(shù)迭代需要跟上業(yè)務(wù)發(fā)展的速度，并增強系統(tǒng)安全性、穩(wěn)定性以及可擴展性。從組織的角度來說，多渠道運營背后的業(yè)務(wù)流程也需要優(yōu)化。

過去這些年，達美樂中國針對市場的快速變化，持續(xù)進行數(shù)字化換代升級。尤其是近一兩年，在門店擴張同時，達美樂中國明顯加強了對IT系統(tǒng)的升級迭代投入，組建了涵蓋項目經(jīng)理、產(chǎn)品經(jīng)理、開發(fā)工程師、架構(gòu)師、測試團隊、運維團隊等在內(nèi)的自有研發(fā)團隊。

其中一個決定性的階段在于，達美樂中國在去年完全自主研發(fā)了“一體化服務(wù)中臺”，結(jié)合線上（APP、微信公眾號、小程序、web端等）+線下的新零售模式，對系統(tǒng)進行微服務(wù)化、模塊化的升級改造，提升系統(tǒng)穩(wěn)定性及業(yè)務(wù)高效銜接。

具體來說，該服務(wù)中臺分為業(yè)務(wù)中臺、數(shù)據(jù)中臺兩大板塊：業(yè)務(wù)中臺針對點餐業(yè)務(wù)，聚合了門店、菜單、訂單、POS、配送、會員管理、卡券營銷等全流程，數(shù)據(jù)中臺則是對會員數(shù)據(jù)進行管理及分析，包括客戶分析、行為分析、營銷分析、CDP、標(biāo)簽中心、客群中心等多個方面。

對于達美樂中國來說，業(yè)務(wù)中臺的一大好處是將全渠道會員數(shù)據(jù)集中化管理，并在此基礎(chǔ)上把控和優(yōu)化每個交互環(huán)節(jié)，讓用戶在不被打擾的情況下，流暢地進行全渠道交互體驗，并在堂食、外帶、外賣等就餐場景自由切換。

達美樂中國的線上業(yè)務(wù)占80%以上，這決定了達美樂團隊對數(shù)字化一貫的執(zhí)著投入，并且從實際情況來看，自研團隊、中臺建設(shè)投入以及核心技術(shù)的自主掌控，對達美樂中國的改變也是顯而易見。

采用電商前沿的技術(shù)框架、中間件、微服務(wù)架構(gòu)、和技術(shù)規(guī)范，達美樂中國的自研的“業(yè)務(wù)中臺”發(fā)揮著關(guān)鍵作用：

大幅度提高系統(tǒng)可用性，平穩(wěn)保障特別是大促活動期間的高單量和高并發(fā)；大幅度提高系統(tǒng)靈活性和可擴展性，從而可以快速響應(yīng)市場需求；采用敏捷項目方法論，實現(xiàn)快速迭代，每月發(fā)布兩次，同時兼顧交付質(zhì)量；實施全面的信息安全防護工作，確保系統(tǒng)以及用戶數(shù)據(jù)的安全性；實現(xiàn)全鏈路監(jiān)控、自動化運維，讓系統(tǒng)出現(xiàn)異常時可以快速定位并解決問題；

而數(shù)據(jù)中臺則可以對會員進行管理，從而幫助后續(xù)促活及轉(zhuǎn)化。據(jù)悉，達美樂中國將會員劃分為三個等級，針對不同等級會員，結(jié)合購買頻次等點餐行為，建立會員細(xì)化標(biāo)簽體系。同時嘗試通過對會員進行智能化全生命周期管理，從新客到老客，進行會員的大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)營銷。

值得一提的是，在基于法規(guī)允許和用戶授權(quán)的前提下，數(shù)據(jù)中臺可以根據(jù)用戶、會員的商品瀏覽、頁面點擊、下單偏好、優(yōu)惠喜好等信息，為每一個用戶、會員及細(xì)分群體建立用戶、會員的數(shù)字化身份和畫像，并結(jié)合智能自動化營銷系統(tǒng)，實現(xiàn)千人千面的用戶、會員激勵，以及精準(zhǔn)營銷。

與普通餐飲外賣相比，“30分鐘必達”是達美樂中國的顯著差異化優(yōu)勢。事實上，達美樂中國團隊，對于快速送達這件事有著謎一般的執(zhí)著。

為了更好地履約交付，達美樂中國會結(jié)合訂單地址、騎手狀態(tài)等進行智能派單，以及根據(jù)時間、角度、距離等邏輯進行并單操作。而智能化的系統(tǒng)，也在幫助達美樂團隊更好地判斷自有運力的極限，在門店訂單溢出的時段引入第三方運力協(xié)助進行派單。

整體來說，相較于之前的半人工模式，智能派單系統(tǒng)讓整個履約交付流程可以全自動進行，最大程度保證30分鐘必達的配送體驗，甚至提前到25分鐘以及20分鐘。

餐飲有很強的峰谷特征，門店訂單壓力通常在午餐、晚餐時段達到峰值。達美樂中國為此實施了一套門店智能排班系統(tǒng)，可以結(jié)合歷史訂單、天氣、促銷信息等因素，對每個時段門店訂單量進行預(yù)測，針對“接單→烘烤→配餐→送貨”等不同環(huán)節(jié)流程，對門店員工進行智能排班，“柔性”適配訂單峰谷。據(jù)賴毓銘介紹，門店訂單量的預(yù)測可以精確到每半個小時。

除此之外，達美樂中國還在進行線下門店智慧化改造。據(jù)賴毓銘表示，今年達美樂中國將加大智慧門店的投入，并試點自助取餐柜等全新的取餐方式，增強顧客線下堂食及外帶的智能體驗，同時會升級聚合支付項目，讓員工在pos端便捷識別會員，輸出特色化服務(wù)。

用戶渠道大爆發(fā)，“上云”成餐飲企業(yè)新選擇

達美樂中國的全國化擴張還在繼續(xù)。從布局來看，達美樂將全國門店劃分為東區(qū)、北區(qū)、南區(qū)三個大區(qū)，并且接下來計劃以“北上廣深”為核心，向各個大區(qū)周邊核心城市繼續(xù)輻射。不難看到，在這過程當(dāng)中，持續(xù)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型投入以及自研方面的努力至關(guān)重要。

但現(xiàn)實情況是，很多餐飲企業(yè)當(dāng)前無論是數(shù)字化投入，還是外賣業(yè)務(wù)占比，都遠遠不及達美樂，甚至不乏依賴外包團隊來進行數(shù)字化建設(shè)。

餐飲企業(yè)當(dāng)前的確需要參考達美樂中國的“打法”。原因再簡單不過，外賣對線下門店的分流不可避免，尤其對于一線城市而言，用戶渠道也趨于更加多樣性。而線下門店房租、人力等成本還在逐年攀升，餐飲企業(yè)需要以更高效的組織體系來做出應(yīng)對。

正如達美樂建設(shè)一體化中臺那樣，“品牌發(fā)展過程中，C端消費者變化速度肯定比B端要快的多，我們做業(yè)務(wù)中臺，也是要快速地響應(yīng)市場變化?！辟囏广懻f道。

事實上，達美樂在一體化中臺建設(shè)的自研努力同時，也在嘗試集成云計算廠商等行業(yè)力量。

據(jù)悉，目前達美樂將核心電商系統(tǒng)部署在云計算綜合服務(wù)平臺UCloud上。 賴毓銘表示，達美樂“上云”的目的很簡單，即是在保證高穩(wěn)定性、高安全性、強可擴展性的前提下，進行中臺項目敏捷管理與迭代，支持前端數(shù)字化新渠道的開拓和用戶體驗升級。

市面上云平臺有很多，諸如AWS、微軟、阿里、騰訊、華為等，各大云廠商計算、存儲、網(wǎng)絡(luò)、安全防護產(chǎn)品齊全。達美樂中國之所以選擇UCloud，賴毓銘表示，看重的是UCloud中云計算平臺屬性以及附加的專屬技術(shù)支持服務(wù)，自身不做下游客戶的業(yè)務(wù)，只專注于云計算產(chǎn)品技術(shù)和客戶服務(wù)。

創(chuàng)立8年來，UCloud的云上服務(wù)能力，已經(jīng)通過上萬家企業(yè)級用戶使用和驗證。其中既有對高并發(fā)有較高要求的電商、游戲、音視頻客戶，也有對穩(wěn)定安全有較高要求的零售、制造、政務(wù)客戶。UCloud在云計算領(lǐng)域具有口碑的技術(shù)與服務(wù)，是客戶信任的核心原因。

UCloud還為達美樂配備的Intel版云主機搭載第二代英特爾至強可擴展處理器，通過靈活、敏捷、多樣化的場景響應(yīng)能力，充分釋放云計算應(yīng)用潛力；及時應(yīng)對用戶并發(fā)訪問量激增的狀況，并顯著提升其安全性和可靠性，提供更高效、穩(wěn)定的業(yè)務(wù)支撐。

為了加速業(yè)務(wù)迭代速度，達美樂在餐飲企業(yè)中率先引入了容器技術(shù)。早期達美樂中國曾嘗試過部署過開源的K8S集群（容器集群管理系統(tǒng)），但K8S技術(shù)相對復(fù)雜，運維管理成本很高，經(jīng)過調(diào)研和溝通后，達美樂中國切換到了UCloud提供的容器管理服務(wù)UK8S，目前已穩(wěn)定運行一年多，經(jīng)受了多次大促考驗。

據(jù)悉，出于系統(tǒng)穩(wěn)定性的考慮，達美樂中國目前正在搭建混合云架構(gòu)，實現(xiàn)系統(tǒng)雙活，確保安全穩(wěn)定的IT系統(tǒng)運維環(huán)境，以及災(zāi)備和災(zāi)難恢復(fù)體系。

餐飲企業(yè)上云前后究竟能帶來多大改變？對于達美樂中國來說，一場大促就可知曉。

得益于前期 “上云”充足準(zhǔn)備，今年4月份，達美樂中國完成了“最成功的一次大促。”在每秒請求、用戶數(shù)激增的情況下，IT系統(tǒng)平穩(wěn)地經(jīng)受住流量洪峰的考驗。

而在這背后，數(shù)字經(jīng)濟時代的用戶渠道與需求大爆發(fā)，正有更多的餐飲企業(yè)選擇通過“上云”把業(yè)務(wù)搬到線上，將一個個線下門店，變成智能化的線下零售體。根據(jù)一項行業(yè)報告預(yù)計，2021年中國云計算行業(yè)將達到2461億美元，2015-2021的CAGR達到47%，各子市場增速領(lǐng)先全球，“用云量”成為衡量新經(jīng)濟企業(yè)實力的重要指標(biāo)。

盡管相較于金融、政務(wù)等行業(yè)，餐飲以及整個零售行業(yè)的數(shù)字化基礎(chǔ)相對薄弱，但移動互聯(lián)網(wǎng)蓬勃發(fā)展下，用戶大數(shù)據(jù)和新應(yīng)用場景的快速增長，“上云”已經(jīng)成為越來越多的零售商的必選項。而云服務(wù)發(fā)展到今天，也愈發(fā)明顯向產(chǎn)業(yè)賦能方向傾斜，不同行業(yè)云解決方案有不同側(cè)重點。

對于包括餐飲企業(yè)在內(nèi)的零售市場來說，上云既有業(yè)務(wù)穩(wěn)定性和安全性的共性需求，也更需要云廠商有輸出零售行業(yè)屬性的解決方案能力。達美樂中國與UCloud的合作，已經(jīng)為這種數(shù)字化探索開了一個好頭。而這種創(chuàng)新性的投入，正越來越突出地發(fā)揮出它的實際作用。

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