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1、美團智能pos機好不好

美團智能pos機好不好

圖片來源@視覺中國

文丨新摘商業(yè)評論，作者丨山丘，編輯丨皮爺

吃飯不再是一件小事。

上個月末，北京最后一家狗不理門店停業(yè)，這也意味著，狗不理已退出北京，布局全國的棋子按下了暫停鍵。

對此，狗不理集團給出的回應是：“閉店只是結(jié)構(gòu)調(diào)整，對于未來該門店是否會重新開業(yè)仍正在考慮中?！?/p>

如今，狗不理在天津也只剩10家餐廳，其敗落的原因不難猜測，即其在餐飲的數(shù)字化大潮下，固有的體制和管理已然成為其發(fā)展的桎梏。新型餐飲形態(tài)的出現(xiàn)，已沖擊傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，不變就是落后。

而在上海國家會展中心，盒馬生鮮餐廳。一個個送餐機器人，通過聯(lián)接廚房和所有餐桌的軌道，正在把剛做好的餐點準確地送達各個餐桌，整體餐廳面積達2700米。

餐飲行業(yè)，改變正在發(fā)生。

有數(shù)據(jù)顯示，2020年全國居民人均可支配收入同比增長4.7%，達到了32189萬元。此外，2020年全國居民恩格爾系數(shù)為30.2%，其中城鎮(zhèn)為29.2%，農(nóng)村為32.7%。

隨著我國人均收入的提高，對餐飲方面也有越來越高的要求，一般的餐飲服務已不能滿足人們的需求。

根據(jù)美團發(fā)布的《中國精致餐飲行業(yè)報告2021》顯示，截至2020年底，中國符合精致餐飲標準的門店數(shù)量超過6000家，相較于2017年增長72%。

側(cè)面給出的信號是，在餐飲行業(yè)，數(shù)字化、高效、服務水準成為新的生存代名詞。

越來越多的餐飲企業(yè)開始擺脫傳統(tǒng)模式，踏上技術(shù)之路。

在今天的餐飲江湖，其基礎設施更多指的是移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、商業(yè)配套以及餐飲供應鏈的成熟。

什么是餐飲SaaS？

SaaS是Software as a Service（軟件即服務）的簡稱，餐飲SaaS即服務提供商通過軟硬件，即APP、小程序、集合碼、H5、pos機、收銀機等獲取數(shù)據(jù)，例如客戶數(shù)據(jù)、訂單數(shù)據(jù)、資金數(shù)據(jù)等，并根據(jù)數(shù)據(jù)為餐飲行業(yè)經(jīng)營者提供幫助其達成降本增效等經(jīng)營目標的服務。在餐飲SaaS系統(tǒng)的普及上，現(xiàn)在很多企業(yè)能做到把線下的客流數(shù)據(jù)化。例如海底撈的應用。

海底撈的火鍋外賣在第三方平臺配送和自配送上就有所區(qū)別。前者以小鍋為主，主打一人食場景。而自營配送則會在到家場景繼續(xù)延伸海底撈的服務，“服務員會上門幫你把桌子鋪好，幫你調(diào)好，幫你倒垃圾?！睂τ诤５讚苼碚f，服務是最后接觸用戶的環(huán)節(jié)。

目前，通過海底撈小程序下單的訂單占比也更大，事實上，在疫情之下，今天的海底撈更加科技化。

縱觀我國現(xiàn)有企業(yè)級SaaS市場規(guī)模，正在保持較快速的增長。

艾瑞咨詢報告顯示，2019年中國企業(yè)級SaaS市場規(guī)模為362.1億元，同比增長48.7%。2020年新冠疫情雖影響了宏觀經(jīng)濟增速，但線下轉(zhuǎn)線上、遠程辦公等需求反而成為SaaS發(fā)展的助推力，預計2020年企業(yè)級SaaS市場仍將保持可觀增速，到2022年市場規(guī)模將突破千億元。

結(jié)合當前我國餐飲市場規(guī)模4.6萬億，目前我國餐飲 SaaS的規(guī)模占全國餐飲企業(yè)規(guī)模的0.78%。

可見，在消費者“花錢吃飯”背后，潛在的是豐富的場景、行為、花費等多元需求的全面滿足。

數(shù)據(jù)顯示，當下一二線城市人均年消費頻次在最近三年內(nèi)增長接近80%。在餐飲消費中，“好吃”是基礎，門店的“體驗”“好玩”對消費者們同樣具有強吸引力。

這一點，同樣在企業(yè)的身上展現(xiàn)的淋漓盡致。

疫情期間，很多企業(yè)的運作管理受到影響，他們開始尋求新的經(jīng)營模式，其中，一些廠商的快速響應，使其業(yè)務出現(xiàn)成倍增長。

例如，餐飲SaaS廠商幫助線下餐飲門店開發(fā)小程序點餐系統(tǒng)，實現(xiàn)無接觸點餐；電商零售領(lǐng)域的ERP廠商幫助企業(yè)建立會員管理系統(tǒng)；營銷SaaS廠商通過流量平臺幫助企業(yè)在線營銷，遠程觸達客戶。

在企業(yè)“如何活下去”成為熱門議題的背景下，快速響應能力成為核心競爭優(yōu)勢。

2020年6月，中國烹飪協(xié)會在發(fā)布《2019年度中國餐飲企業(yè)百強和餐飲五百強門店分析報告》時表示，在疫情背景下，智能餐飲、數(shù)字化運營，或?qū)⒊蔀椴惋嬈髽I(yè)生存、發(fā)展的重要抓手，智能餐飲、餐飲數(shù)字化運營服務商也集中開始新一輪發(fā)力布局。

作為類工業(yè)的產(chǎn)業(yè)之一，餐飲未來的數(shù)字化勢必將深深嵌入到連鎖企業(yè)的全業(yè)務流程中，數(shù)據(jù)的全場景無縫銜接，將為連鎖餐飲的整體運營效率提升發(fā)揮重要作用。

但能夠看到的是，盡管餐飲SaaS發(fā)展時間并不長，但如今已入局者眾多，其中不乏資本、巨頭的身影，從藍海到紅海，忽然即至。

阿里和美團憑借流量、日活、商戶基數(shù)等，都在大舉進軍餐飲SaaS。

從時間維度看，早在2015年，美團、阿里等平臺就已經(jīng)對餐飲SaaS企業(yè)進行“收割”，補充進自己的戰(zhàn)略板塊，試圖打造串聯(lián)本地生活服務的生態(tài)，打響餐飲SaaS存量戰(zhàn)爭。

先來回顧一下美團和阿里下場，兩者有何不同？都有哪些動作？

美團基于美團點評龐大的用戶基數(shù)，親自下場拉客。

美團將自己定義為“餐飲+平臺”，通過團購和外賣沉淀的B端C端數(shù)據(jù)集成大生態(tài)。而美團建立的SaaS生態(tài)則是本地生活領(lǐng)域優(yōu)勢的延伸。

2016年，美團推出智能收銀系統(tǒng)美團收銀。通過戰(zhàn)略投資收銀軟件開發(fā)、營銷服務、會員管理服務提供商等已經(jīng)開始布局餐飲SaaS，覆蓋商用無線Wi-Fi、移動支付、營銷服務、線上線下聯(lián)通技術(shù)、餐飲信息化服務等多個細分領(lǐng)域。

此后，美團收銀經(jīng)歷了一系列升級迭代，發(fā)展出餐飲、零售、茶飲等多款收銀服務產(chǎn)品，同時也涉及獨立的支付產(chǎn)品。

例如美團推出快驢等一系列B端服務功能，形成一整套圍繞餐企前后臺的配套系統(tǒng)服務。

數(shù)據(jù)顯示，美團餐飲開放平臺顯示已有逾600家技術(shù)服務商加入美團點評餐飲開放平臺。

另外，在投資上，最先是2015年，美團就領(lǐng)投餐飲信息化服務提供商奧琦瑋，而后又全資收購屏芯科技；最近是2020年6月，美團又入股了另一餐飲SaaS頭部企業(yè)嘩啦啦。

與美團不同的是，進場稍晚的阿里則通過合并餓了么和口碑進入本地生活領(lǐng)域，并對餐飲SaaS頭部企業(yè)二維火、客如云等進行投資。

在業(yè)務模式上，頭部餐飲SaaS基本上都是以交易為核心，提供硬件和配套系統(tǒng)，涵蓋前臺收銀、排隊取號、訂單管理、評價管理、全渠道會員、營銷方案等功能。在投資上，例如2016年二維火拿到阿里的數(shù)億投資；2020年下半年，美味不用等則在被口碑全資收購。

此外，作為餐飲SaaS頭部企業(yè)的客如云也成為阿里餐飲板塊的一塊拼圖。2020年2月，阿里收購了客如云，交易金額達8億元。

收購完成后，客如云創(chuàng)始人彭雷表示：“到2019財年底，客如云將服務智能化餐廳40萬家，其中活躍餐廳20萬，占全行業(yè)市場份額的40%?！被诳腿缭频氖召彛⒗飫t是在餐飲SaaS領(lǐng)域保持了對美團的絕對競爭力，可以以此為基礎去開拓、串聯(lián)更多功能、服務。

從本質(zhì)上，餐飲SaaS難發(fā)展壯大的原因是缺乏資金后備箱的問題，尤其對于中小企業(yè)而言。

這是因為，在餐飲SaaS剛起步的階段，商戶們并不能很好地認識系統(tǒng)對自己的作用，服務商們便只能采用補貼、燒錢的方式，讓商戶上系統(tǒng)，從而培養(yǎng)商戶、消費者習慣。

在這個階段，比拼的就是資金實力。

此外，餐廳經(jīng)營前后端各個鏈條和環(huán)節(jié)，包括了前廳、廚房、供應鏈等，業(yè)態(tài)上包括了中西餐、快餐、火鍋等，不同業(yè)態(tài)的餐廳對軟件的要求不同，導致產(chǎn)品不可能實現(xiàn)標準化，而無法標準化的產(chǎn)品，就將產(chǎn)生大量的研發(fā)成本。

在巨頭之外，中小企業(yè)很難有足夠的條件來做研發(fā)。

阿里進攻美團的基本盤，美團垂直做加法，但對兩者而言，當下還遠未到火拼的關(guān)鍵時刻。

2021年，“智慧餐飲”一詞火了起來。

智慧餐飲不僅繼承了傳統(tǒng)餐飲模式的線下場景特性，還開發(fā)了線上智慧餐飲發(fā)展經(jīng)營新模式，同時保持了新經(jīng)濟下的活力，是新提出的一個社會餐飲新形態(tài)。

或者可以說，餐飲SaaS正推進智慧餐飲生態(tài)的形成。

從目前行業(yè)前景、成本壓力趨勢看，餐飲勢必會走上智慧餐飲這條路，阿里、美團等大平臺，也在不斷推進智慧餐飲生態(tài)的形成。

隨著2018年底阿里、騰訊、美團等巨頭在B端智能化方面的頻頻發(fā)力，餐飲智能化的競爭已提前進入下半場。

與此同時，經(jīng)歷了2018年底 SaaS 領(lǐng)域玩家整合、淘汰、洗牌的過程后，B 端智能化格局也已初步建立。

早在2017年客如云創(chuàng)始人兼CEO彭雷就曾提出過‘拐點理論’：“即新技術(shù)進入市場后的滲透率達到10%后就是‘拐點’到來之時，隨后該技術(shù)將在市場進行快速普及，直至滲透率達到80%。據(jù)此理論推測，餐飲 SaaS 智能化的‘拐點’就是在2018年到來的?！?/p>

現(xiàn)在擋在餐飲SaaS前面的有兩座大山。一個是餐飲SaaS能否成為智慧餐飲的中樞，資深業(yè)內(nèi)人士表示，未來，餐飲SaaS會成為餐飲行業(yè)的基礎設施，而其延展出的數(shù)據(jù)中臺或是業(yè)務中臺，則會成為智慧餐飲的中樞。

而要做到這一點，與連接用戶、商家的互聯(lián)網(wǎng)平臺級公司打通，才是唯一的出路。

一個預測是，當各大平臺完成市場格局競爭打通各板塊間的鏈接，SaaS延展出的集大成的數(shù)據(jù)中臺業(yè)務，智慧餐飲的中樞自然會真正形成。

但目前而言，各板塊間的道路并不暢通，而是一個個的信息孤島。簡單說就是點單、結(jié)賬平臺，與庫存管理、供應鏈等其他支持模塊，相互孤立，尚未做到真正的后臺串聯(lián)。

另一個是餐飲企業(yè)定制化難。近兩年，餐飲企業(yè)一直在集中加碼數(shù)字化布局，在已有的第三方機構(gòu)及平臺，暫時無法突破針對不同企業(yè)定制不同解決方案的瓶頸。

如今的餐飲行業(yè)，只有連接商家和用戶的餐飲SaaS平臺，為商家提升用戶體驗，提高經(jīng)營效率，給商家?guī)チ髁浚拍苷嬲鉀Q商家與客戶的的痛點，從而形成良性智慧餐飲生態(tài)。

但在未來，餐飲 SaaS的終局是什么？智慧餐飲又將往何處走？雙方是求同還是存異？我們都需要打一個問號。

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